麻花加蛋清和猪油能够起酥。
【资料图】
麻花的处理方式：
1.普通面粉里加入酵母菌拌匀，放进盐，白砂糖，生鸡蛋，植物油，纯蜂蜜，牛乳，搓成平滑的面糊。密封性醒４０min。
2.加入适量面团，摊成饼型，切割成条形，搓细。
3.双手朝反向揉成麻花状，再固定不动一端，反方向拧另一端，提上来系结。
4.放进六成热油中，慢火慢炸，当麻花漂起来，色调较深时捞起来就可以。
麻花，是中国一种独具特色脆麻花小吃。传说是汉朝人柴文进创造了麻花。现盛产于陕西省咸阳、山西稷山、湖北崇阳、天津市、湖南省。在其中山西稷山以咸香油酥饼知名，湖北崇阳以小麻花知名，天津市以大麻花知名。还有另外天津市十八街麻花、河南省汝阳县麻花、江苏省藕粉麻花、河南省宁平麻花、湖南新化尹氏麻花各有特色。做法要以两三股条形的面拧在一起用煎炸制而成。
在我国北方地域，小暑季节有吃麻花的古老风俗习惯。
麻花的类型：
１、稷山麻花
稷山麻花是运城市传统口味小吃。相传，麻花本是皇宫食品类，传到民俗时变成双股面粘在一起的形态。清乾隆年间，翟店镇西位村的一位生意人将它带到故乡运城市，制做售卖，肉食者很多。之后，这名生意人不断完善制作技巧，将麻花由双股改为三股，随后揉成烹制，呈金黄细条纹路状。稷山麻花已经进入北京市、深圳市、黑龙江省等２０多个省市市场销售，销往中国台湾、马来西亚、新加坡、印尼、国外、日本等多个国家和地区，颇受欢迎。
２、天津市麻花
桂发祥麻花的创始人是范贵才、范贵林兄弟，她们曾经在天津市大沽南路的十八街各开桂发祥和桂发成麻花店，因门店位于十八街，我们又习惯性称之为十八街麻花。
十八街麻花是经过反复探寻进行创新，在京东白条和麻条之间夹一条富含桂花树、闵姜、杏仁、瓜条等几种小料的酥馅，使炒出的麻花软嫩甘甜不同寻常，开创出来的杂锦夹馅大麻花。特点是香、酥、脆、甜，在干燥自然通风摆放数月不跑味，不柔软、不霉变。
３、苏杭藕粉麻花
苏杭小吃一直受皇室所偏爱，苏杭藕粉麻花以老冰糖藕粉为主要原料，健脾养胃，补气养血。体质虚弱，食欲不佳，缺乏营养者有适合。藕粉麻花金黄色显眼，香甜爽脆，美味可口，口味清爽，余味无穷；美味清爽不油腻，多吃些亦不易上火。尤其以香掉牙齿麻花更为知名。
