扒皮鱼是耗儿鱼吗
1.扒皮鱼是耗儿鱼。
2.扒皮鱼,因皮厚需要扒皮而出名,学名绿鳍马面鲀,暖水性中下层鱼类。又称马面鱼、象皮鱼、面包鱼、烧烧鱼、沙猛等。在烹调前把鱼皮剥掉,并去头、去内脏、去鳍、用水洗净,可作红烧鱼、清蒸鱼、油炸鱼、熏鱼、鱼丸、鱼松等。
扒皮鱼的鱼皮怎么剥
方法一:把去骨的鱼扇平铺在菜墩上肉面朝上,刀从中间慢慢切下切刀皮停止,刀身呈30度角顺着鱼皮向前推切 ,切下一块鱼肉后,转过来左手持鱼皮刀身呈30度角顺着鱼皮向前推切下来,这样切鱼皮是整的而鱼肉是两块。方法二: 刀从靠鱼尾的位置切到鱼皮后刀身呈30度角顺着鱼皮向前推切,这样鱼皮和鱼肉都是完整的。
