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1.羊肚菌先用清水泡一下，洗掉细沙，预留。
2.小香葱清洗，葱根切条，绿茵茵切割成末。
3.煎嫩豆腐成型的关键一步：锅里放水、少量盐煮沸，嫩豆腐放入水烫一下捞起来预留。
4.炒菜锅倒入油热转小火，豆腐握在手上边裁边小心地放到锅里。所有放入锅里后中小火煎豆腐，一面煎好当心翻过来，直至双面都煎出金黄盛出来。
5.锅里留少量油，加葱根进行爆香，并把煎好的豆腐、泡好的羊肚菌放入，泡菌水也倒入，添加生抽或郫县豆瓣酱调料，烧沸转小火烧煮至豆腐进味。
6.葱根段用筷子夹出丢弃，摆盘后上洒葱段就可以。
