(资料图)
1.做这个菜得用肉质地较为嫩的鸡，例如三黄鸡。将鸡清洗干净，剁一半，人比较多就拿完整的一只。
2.将鸡放进电饭煲中，加几克姜，冷水逐渐煮，用快做饭程序，大约三十分钟的时间也，如果使用燃气灶什么的煮，都是冷水下锅，先把水烧开，随后转小火煮15min。
3.到时间时，拿筷子扎一下肉最粗厚地区，便是大腿根部或鸡胸脯那，可以轻松扎穿并没有血水排出，就关闭电源或熄火，盖紧焖10-15min。也有血水，煮数分钟。
4.将鸡肉泡冰水中减温。浸泡十来分钟就行。
5.将减温的鸡肉剁好，堆放在一个大汤碗中。
6.酸菜汤浸泡鸡肉时长越久越进味，最少要一个小时以上。最终撒一点小米辣和葱段，不用还可以，加了也颜色好看一些。
鸡是一种禽畜，家鸡源出自于野生的原鸡，其训化历史时间最少约4000年，但直到1800年前后左右鸡肉和鸡蛋才变成大批量生产的产品。
鸡的种类有野兔、乌骨鸡、野山鸡等。并且鸡也是12属相里的一属。
