【资料图】
用材：红干辣椒（辣，鲜红色），红干辣椒（更辣，暗红色），小葱，大葱，香莱，圆葱，蒜头，桂丁，八角，良姜，白豆蔻，丁香花，香砂，茴香，山楂干，盐，生抽酱油，老冰糖，纯粮酒，猪骨汤，麻辣酱，豆瓣酱，油。
１、提早用清水将猪骨侵泡一会儿，清除鲜血。锅中放水，放入猪骨，加上料酒绰水。水烧开后撇掉表面的白沫子，捞起来猪骨，用清水清洗表面的白沫子。
２、锅中倒入清水，放入猪骨，加葱姜料酒除腥，炖猪骨汤。另取一锅，加洁净的清水，倒入红干辣椒（辣，鲜红色）煮。待红干辣椒煮软后捞起来，放入切板上，拿刀剁碎碎屑。
３、锅中不加点油，倒入桂丁、八角、良姜、白豆蔻，丁香花，香砂，茴香文火炒出香味。倒出来，放入破壁机中弄成粉状预留。
４、锅中下油，放入姜片，炸成香气，再先后放入圆葱、大葱、香莱段、山楂干炸。炸得圆葱、大葱、香莱越来越发黄略微发脆，就能捞起来。
５、将剁好一点的朝天椒倒入锅中，文火慢炒，添加麻辣酱，豆瓣酱，炒香。倒入粉碎的香辛料，用铁铲拌匀，加入适量麻椒。
６、放入一小块老冰糖，加适量的盐与生抽调味，浇上二勺量纯粮酒，拌匀。一直等到冰糖融化，湿辣椒碎变得有些发做的情况，就可以熄火。
７、将炒好的火锅底料，撒到提前准备涮火锅的锅内。摆着小葱段、红干辣椒、蒜头，再倒入猪骨汤就可以。
