油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩，食材的挑选，火候的控制，时间的精确，工序上的千锤百炼，最终铸造了这个正宗的川香水煮鱼。那么水煮鱼怎么做好吃呢？
(资料图片)
食材：
蛋清1个，凤尾100克，豆瓣酱30克，白芝麻3克，葱花1碟，生姜1块，干辣椒10个，泡椒30克，淀粉1勺，料酒1勺，草鱼500克，大蒜6瓣
步骤：
1.豆芽、凤尾洗净待用；
2.生姜1块切片，大蒜6瓣一半切片一半切末，小葱3根切葱花，泡椒30克切碎，干辣椒10个剪成段；
3.草鱼洗净，沿着鱼的中骨把鱼肉切下；
4.鱼片中调入盐1勺、胡椒粉1克、料酒1勺顺时针拌匀后放入蛋清，然后放入淀粉1勺，腌制10分钟；
5.锅内倒入适量油，油温烧至6成热，放入几颗辣椒段、花椒炒香；
6.放入豆芽、凤尾大火炒至断生后，放入盐1勺拌匀后盛出；
7.锅内倒入适量油，放入切好的姜蒜片，泡椒炒香，放入豆瓣酱30克炒出红油；
8.加入适量清水煮开，放入盐2勺、胡椒粉1克、鸡精1勺、白糖1勺调匀，将腌制好的鱼片放入锅中；
9.倒入盛有豆芽和凤尾的碗中并倒入适量烧开的原汤；
10.锅内倒入适量油，油温烧至4成热，放入辣椒段、花椒、蒜末、白芝麻转小火爆香；
11.浇到鱼片上，撒上葱花即可。
