扎肝是哪里的特色
溧阳
“扎肝，是溧阳民间流传千百年的一道传统名菜，也是过去农村百姓过春节家家户户必备的大菜，其发源地在竹箦镇。”
溧阳扎肝的做法是什么?
将油豆腐、带皮猪肉、猪肝、水发笋干、猪肠进行捆绑，然后再进行卤制。传统的溧阳扎肝用猪小肠进行扎裹，再加上葱、姜、料酒、白糖、酱油、味精、天然香料大火烧开再烧一个小时的中火收干卤汁即可。
1、猪小肠内外洗净，入水锅焯水，去除腥膻味;带皮猪肉洗净，切成0.8厘米厚、8厘米长的片;猪肝切成与肉基本相似大小的片;笋干泡发洗净，切成略小于猪肝的片;油豆腐取每根8—9厘米长的待用。
2、取猪肉1片、猪肝1片、笋干1片、油豆腐1根，抓在一起，左手捏住小肠的一头，从左到右将其绕3—4圈扎紧，剪断小肠，收好头，即成扎肝生坯。
3、净锅上火，放入冷水、扎肝烧沸，撇去浮沫，放入姜片、葱结、八角、桂皮，调入精盐、白糖、酱油、料酒，转小火烧约1.5小时，捞出葱结姜片，放入味精即可出锅装盘。
