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波罗叶饼使用的高筋粉。 高筋粉50公克，水125公克，蛋1/2个，白米醋1小匙，奶油80公克，盐1/4小匙，水20公克，奶油250公克。 作法： 1、依鸡脯肉酥做法将起酥面皮进行，并把面皮切成每全片宽各10公分的方形面皮18块预留。 2、将馅料混和煮滚，添加馅料拌匀芶芡，就可以添加馅料续煮到菠萝糖汁呈粘稠胶凝状，玄火后再倒入滚刀块的菠萝片，最终添加奶油一起拌匀，即是菠萝蜜馅料。 3、将菠萝馅涂抹于起酥面皮约左边三分之一总面积，接着将它翻卷变成圆柱状。 4、面皮表层刷上一层蛋汁，再用竹签子戳洞，入电烤箱之上火200℃、去火180℃烤约20分钟即可。
