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早上吃1到2个鸡蛋对你的健康有好处。鸡蛋几乎含有人体所需的所有营养物质，每100克鸡蛋中的蛋白质含量为12.8克，富含谷物和豆类。人体必需氨基酸蛋氨酸也含有维生素Ａ，Ｂ２，Ｄ，Ｅ以及富含微量元素的维生素，如钾、钠、镁、磷等。
选择新鲜鸡蛋的方法：
感官识别:新鲜蛋壳粗糙，上面有一层霜粉；陈蛋壳光滑明亮；雨淋或潮湿发霉的蛋壳有灰黑斑；臭蛋壳是黑色的，有些有油渍。
手摸鉴别:将鸡蛋放在手掌上翻转，好的鲜蛋壳会粗糙，重量适当；如果是劣质鸡蛋，手重轻，手感光滑。
鼻嗅识别：用鼻子闻气味，用嘴对蛋壳轻轻哈一口热气，然后用鼻子闻气味。好的新鲜鸡蛋有轻微的生石灰味。
耳听鉴别:将鸡蛋夹在两个手指之间，放在耳边摇晃。新鲜鸡蛋音实，贴在蛋壳上，没有晃动感。这是一个新鲜的鸡蛋。用手捏几个鸡蛋，轻轻碰对方。如果是劣质新鲜鸡蛋，鸡蛋和鸡蛋会互相碰撞，发出嘎嘎声(孵化蛋)、空声(水花蛋)，手握蛋摇晃时是摇晃声。
水浮鉴别:将鸡蛋浸泡在冷水中，如果平躺在水中，说明很新鲜；如果它倾斜在水中，它至少储存了3个～五天；如果它直立在水中，它可能已经储存了10天；如果它漂浮在水面上，鸡蛋很可能会变质。
