茄子炒豆的主料:豇豆1小把，长茄子2根，干辣椒3根，蒜瓣3根，盐少，蚝油适量，清水适量，酱油适量，淀粉适量。
１、洗净豆子，切成段。
(资料图片仅供参考)
２、洗净茄子切条。
３、将干辣椒切碎，蒜拍扁切碎。
４、锅里可以放更多的油。将茄子、豇豆角炒制，将茄子炒软，取出沥油备用。
５、锅里留一点底油，下蒜末，干辣椒爆香。
６、之后，倒入适量的水，加入少许盐和蚝油调味。
７、然后倒入炒姜、豆子和茄子，倒入适量的酱油调味料。
８、最后，将调好的淀粉水倒入，翻炒几次，就可以出锅了。
中医认为豆类蔬菜味甘平，具有化湿补脾、调节消化系统、补肾止泄、益气生津的功效，特别适合脾胃虚弱的人。现代营养数据显示，其蛋白质含量高于普通蔬菜，富含维生素和矿物质，因此豆类也被称为“蔬菜中的肉”。
茄子适合吃肉和蔬菜，可以炒、烧、蒸、煮，也可以炒、冷、做汤。最好不要吃茄子去皮，因为茄子皮含有维生素 Ｂ，维生素Ｂ和维生素Ｃ是一对好伙伴，维生素Ｃ维生素在代谢过程中需要维生素Ｂ带皮吃茄子有助于促进维生素的支持Ｃ的吸收。
