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配料:鸡心1盘，青蒜3株，红辣椒2片，酱油适量，酱油少，料酒少，盐少，油少。
一盘鸡心准备好了，重量约300克。去掉鸡心外的护心油，冲洗干净；
2.将鸡心纵切成两半，然后分别切成四等份，使心管内的污血能完全去除，鸡心块大小一致，能均匀加热；
3.用清水快速冲洗鸡心块两次，沥干水分；清洗青蒜和红辣椒。青蒜叶切小段，青蒜白切圈，红辣椒切圈；
4.将适量的油倒入锅中，油加热到冒烟时，迅速将鸡心倒入锅中翻炒变色；
5.倒入料酒翻炒几次，然后倒入酱油、酱油和盐调味。将红辣椒圈倒入锅中。翻炒约20秒，然后将青蒜倒入锅中，翻炒10秒，关火，装盘。
