世界观热点：怎样做豆瓣酱_红辣椒5公斤、发酵干豆瓣

(相关资料图)

配料：红辣椒5公斤，发酵干豆瓣0.5公斤，姜0.25公斤，辣椒50克，盐，高酒，菜籽油1~1.５公斤。

1将半干红辣椒磨碎或切碎。辣椒刚磨好，立即加入盐白酒和菜籽油，防止豆瓣酱发酸发泡，保持红亮。

2先将发酵豆瓣洗净，打碎晾干，然后将姜剁碎，与辣椒豆瓣拌入磨好的辣椒酱中，调整盐味。

3将混合好的辣椒酱放入罐中，沿罐口慢慢倒入菜籽油，将豆瓣酱与空气完全隔离，然后密封罐口，等待豆瓣酱发酵。