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用材：罗非鱼６００克、盐适量、油适当、米酒３汤匙、生抽酱油２汤匙、耗油１汤匙、面豉酱少量、味精少量、大蒜瓣２个、芹菜１根、姜片１块、葱２根。
1罗非鱼除掉鱼鳞片、鱼鳃、鱼内脏，用刷子刷整洁鱼腹腔里的黑色粘膜，洗净沥干水，涂上１茶勺食盐，腌渍一会儿。
2凉锅，下适当植物油，放进沥干水罗非鱼，文火小火煎双面焦黄色铲起。
3大蒜瓣削皮拍扁，芹菜洗净切条，生姜去皮洗净切成丝。
4再度凉锅，添加蒜末进行爆香。
5倒进芹菜煸炒一会儿。
6加入生抽、面豉酱、耗油、米酒、鸡精粉、冷水烧开。
7放进煎好的罗非鱼，上洒姜片，盖上盖子炖煮至料汁收干，撒些葱段就可以。
