(资料图片仅供参考)
用料:桂鱼1条、番茄酱2勺、干淀粉适量、料酒、白醋、酱油1勺(约15ml)、白糖、蒜瓣2瓣、葱段2片、青豆、玉米粒、胡萝卜丁半碗。
1桂鱼洗净沥水，剁掉鱼头，贴在鱼骨上，把鱼从鱼头片切到鱼尾。切掉中间的鱼骨。然后切掉鱼肚的位置，切掉带刺的鱼。把鱼换成刀，划成菱形。涂盐和料酒。然后拍干淀粉。
2捡起鱼尾，摇去多余的淀粉。锅里70%的热油是热的，用勺子舀热油倒在鱼身上。先将菱形格块定型，然后将整个鱼身放入油锅中，炸至金黄捞出，鱼头用淀粉包裹，放入油锅中，炸至金黄色。
3取出盘子，切葱。将番茄酱、醋、糖、酱油和淀粉搅拌成酱汁。
4锅里留油，葱放入香味中取出。将绿豆、玉米粒和胡萝卜丁翻炒一会儿。倒入调味汁，大火烧开，关火。把酱汁倒在鱼上。
