淡豆豉的做法

2023-09-12 10:07:29

1、淡豆豉的做法

材料:黄豆、剁椒、食盐、姜、辣椒粉、花椒粉、白酒。做法:1、黄豆洗净泡一夜。2、将黄豆煮熟,煮豆的水不要倒,加盐保存在冰箱里。3、黄豆放在温暖的地方发酵3天左右,发酵好的样子是豆子之间有了粘粘的液体即可。4、发酵好的黄豆加盐、剁椒、辣椒面、花椒粉、姜末拌匀。5、将煮豆的水倒入,点些白酒。6、装入保鲜盒中,放在冰箱冷藏7到10天左右即可食用。


(资料图片仅供参考)

2、淡豆豉哪有卖的

淡豆豉是中药名。淡豆豉为豆科植物大豆的成熟种子的发酵加工品,其性味苦寒,具有解表,除烦,宣郁,解毒之功效。用于伤寒热病,寒热,头痛,烦躁,胸闷。现代研究,淡豆豉含脂肪、蛋白质和酶类等成分,有微弱的发汗作用,并有健胃、助消化作用。淡豆豉为中医用药,因此在中医药店有售。

3、淡豆豉在家怎么做

1、选豆。做淡豆豉最好用粒大饱满的黄豆,将其倒入簸箕中,挑选出不好的豆子和杂物。

2、泡豆。将筛选好的黄豆,用清水冲洗干净,然后再加水浸泡12个小时左右。一般傍晚泡上,泡一晚上就可以。

3、煮豆。第二天,将浸泡好黄豆捞出来,放入锅里,加水煮熟。温馨提示:煮豆子的水可以留着不要倒掉,放点盐存冰箱里备用。

4、发酵。将煮好的豆子,放在阳台上让其发酵,大约3天时间,待豆子发粘为止。

5、加料。在已经发酵好了的黄豆里加上准备好的姜末和辣椒面、胡椒粉以及咸盐,调匀。

6、点酒。将豆子和调料搅和好后,再将之前存于冰箱中的煮豆子的水倒进去,然后适当点料酒(没有料酒的话,白酒也行)。

7、存储。一切妥当后,将其装入容器中,放冰箱冷藏室里,一周后就行了。

4、淡豆豉的功效与作用

1、解表,除烦,宣郁,解毒。

2、与葱白同用,可用于风寒感冒初起,恶寒发热、无汗、头痛、鼻塞等症。

3、与栀子同用,可用于外感热病,邪热内郁胸中,心中懊憹,烦热不眠等症。

4、取桑叶、青蒿各70~100g,加水煎煮,滤过,煎液拌入净大豆1000g中,俟吸尽后,蒸透,取出,稍晾,再置容器内,用煎过的桑叶、青蒿渣覆盖,闷使发酵至黄衣上遍时,取出,除去药渣,洗净,置容器内再闷15~20天,至充分发酵、香气溢出时,取出,略蒸,干燥,即得。

5、淡豆豉在哪里可以买到

淡豆豉在大型药店和医院可以买到。淡豆豉又叫香豆豉、淡豉,是豆科植物的成熟种子经过一系列发酵工序之后制作而成的,具有很好的药用食疗价值。

淡豆鼓:

生理特性:一年生草本,高50~3750px。茎多分枝密生黄褐色长硬毛。淡豆豉粒呈椭圆形,略扁,长0.6~25px,直径0.5~17.5px。表面黑色,皱缩不平,一侧有棕色的条状种脐。质柔软,断面棕黑色,子叶2片,肥厚。花期6~7月,果期7~9月。

炮制方法:取桑叶、青蒿各70~100g,加水煎煮,滤过,煎液拌入净大豆1000克中,俟吸尽后,蒸透,取出,稍晾,再置容器内,用煎过的桑叶、青蒿渣覆盖,闷使发酵至黄衣上遍时,取出,除去药渣,洗净,置容器内再闷15~20天,至充分发酵、香气溢出时,取出,略蒸,干燥,即得。

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