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干烧鱼如何做吃
鱼是一种营养特别丰富的食材，无论怎样做味道都是十分好吃的，能够清蒸，能够红烧，能做空烧，现在就教大家一道美味的干烧鱼做法。去饭店里边吃一条干烧鱼，少说也得要七八十，在家自己做其实非常方便。不过家里面过油不太方便，能直接低油，把鱼煎熟以后再做，尽管口感没那么酥脆，但是味道吃着是没有太大差别的。
做干烧鱼可以用草鱼，鲤鱼或是鲳鱼都能够，一般选择二斤左右的较为适宜，太大的鱼不容易进味也不好煎透。需要的调料有猪肉，冬笋，香菇，葱，生抽，生抽，米酒，食盐，姜，香莱，耗油，豆豉，胡椒粉，淀粉，这些东西都是可以根据自己的喜好组合数量，不过辅料不要放过多，会抢了鱼的鲜香。先到市场中买鱼，顺便把所需的辅料都买好，买鱼时让商贩帮忙把鱼清洗干净。
回家之后一定要把鱼表面的黏液用刀刮干净，清洗几次，随后于肚子里面的血水也要冲洗干净，不然做出来的鱼特别腥，洗干净的鱼放到案板上，用厨房纸巾把表面水吸走。与后背肉厚的区域改上花刀，锅里面略微多加一点油，油温烧至六七成，热把鱼放进去文火慢煎双面煎金黄，煎鱼的过程是较慢的，一定不可以太着急，不然会糊底。
煎好的鱼放到盘子里边备用锅里面放一点油，把姜蒜放进去炒香，然后把猪瘦肉丁放进去，炒至变色再放入其他辅料，以及调味品炒匀，添加适量清水，把鱼放进去炖10~15分钟，汤汁变少以后，要是再浇上适当水淀粉，出锅的时候加入一点香莱，好吃的干烧鱼就完成了，尽管未经煎炸，可是总体来说鱼的口感还是非常不错的，不像饭店里用煎炸过的那么干。总体吃着口感更鲜嫩一些。
