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一般来说，炖牛腩必须一个半小时至两小时。
由于牛腩中有许多筋，因此想要像做生猪肉那样快的话几乎不可能，要炖充足时长才可以基本上越来越酥烂，如果想更为进味和酥烂得话，还要根据自己的口感和爱好来提高炖的时长。可以和茶一同炖煮。把茶装到一个小布包里装进去和牛腩一起炖煮，还能加几块干山楂或几片萝卜，那样炖的牛腩非常容易烂，还能够去异味。
此外，牛腩在炖的情况下，要冷水入锅焯，而且还要一次性加满水。在炖牛腩时，水确实不足的时候可以加一点沸水或是开水，不必加冷水，冷水会让牛腩材质发硬。在炖牛腩的时候不能一直用猛火，把烧开以后就可以开小火渐渐地炖煮。若应用压力锅则可减少时间。还可以在炖制中添加适量酒和醋等配料。专家指出，二斤的牛肉可以放2汤匙上下酒或1汤匙左右醋，在炖牛腩时加一点酒或是醋会让肉质地越来越细嫩。
