(资料图)
红烧大虾的做法：
1.鲜虾剪去须、爪、嘴，入口方便，从背部剪到尾部，挑去黑线。
2.鲜虾清洗干净，控制净水备用。姜蒜切细，葱切段。
3.锅里倒更多的油，烧到6左右、70%热，放入大虾，迅速翻面，变红变脆，捞出备用。
4.锅里留一点油，用姜蒜炒，放入虾中，用勺子轻轻按压虾脑，挤出红汁炒匀，沿锅边煮一点料酒和酱油(不能是深色酱油)，撒约3勺白糖，倒一点水，大火烧开，小火盖闷。
5.约半分钟－1分钟后，打开盖子，加入葱，加入少许盐调味，用大火收集汁液。当汤收紧、油亮、颜色变深时，你可以从锅里出来。
