东江酿豆腐是什么地方的菜
“东江酿豆腐”是粤菜系中“客家”的风味名菜。客家本是中原居民,汉末建安至西晋永嘉年间,中原战乱频繁,居民不断南徙。北宋末年,大批中原居民南徙,他们陆续定居于粤、湘、赣、闽等省交界的山区,以聚居于广东东江流域的五华、河源、龙川、梅县、兴宁、大埔、惠阳等地最多,本地人以“客家”称之。这一带的地方名菜,统称为“东江菜”。
东江酿豆腐用什么豆腐做的
东江酿豆腐选用嫩滑的东江山水豆腐,将豆腐切成小块,把猪肉、鱼肉、虾米细剁成肉泥,加上配料,搅拌成肉馅,接着在每块豆腐中间挖一小洞,置入肉馅,最后用中火烧热炒镬,把酿豆腐煎至两面金黄色取出,放入砂煲,再次加入上汤、配料,用中火焖熟,下老抽调色加葱花、鱼肉沫等便成。
