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清炖鲅鱼的处理方式如下所示：1、先把鲅鱼清理干净，抹萝卜汁和盐；2、用料汁、糖、料酒、醋、食盐和生抽酱油勾调匀称，留出小半碗；3、将鱼放入锅里用热水焯烫3min；4、把鱼盛出来洗凉；5、锅里加点油，将葱姜蒜爆香，倒进剩下的调味品；6、将鱼放入调味品中烧至熟，撒进食盐就可以。
卤鲅鱼的处理方式
1.最先备好所要食材：鲅鱼、食用盐及其料酒、葱、姜、蒜、麻椒、八角、桂丁和香叶.
2.再将鲅鱼清洗，放入适度的盐清水中10min，以清除血夜脏物。
3.将料酒、葱、姜、蒜、麻椒、八角、桂丁和香叶放入火锅中，添加适量冷水，烧沸。
4.将泡过食盐水的鲅鱼放入滚汤中，用小火煮15min。
5.将鱼取下，放入盘里，浇上适当调料汁，就可以享受鲅鱼卤。
