咸鸭蛋为什么会流油
油，原本就存在于蛋黄中咸鸭蛋黄中的油不是凭空出现的，它原本就存在于蛋黄中。蛋黄中的脂肪非常丰富，大约占到30%—33%，油就来源于此。在鲜蛋黄中，油脂以小油滴的形式存在于分子中，蛋中的蛋白质和脂肪共同形成了一个乳剂系统，所以在外观上看起来没有油。而鲜蛋在腌制过程中，盐分会透过蛋壳侵入蛋内，一方面使得水分减少，另一方面使得蛋白质在作用下起了缓慢的变性凝固作用，蛋黄的均匀胶体状态被破坏，而原本均匀分布在蛋黄中的小油滴慢慢积聚起来。
咸鸭蛋煮多久能熟
于煮咸鸭蛋的时间,要分用的是什么水煮。如果是用沸水煮的话,咸鸭蛋放进去煮大约8分钟就可以了。需要注意,开水煮的时间最好不要超过8分钟,因为超过8分钟的话,会导致咸鸭蛋的营养流失。
