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1放干鹅血：杀鸭子的时候一定要把血放净，血中的腥味会重一点，除掉后一整只家鸭的腥味都是会小一些。除掉的鹅血无需丢掉，能做鸭血粉丝等。
2摘除臭味一部分：家鸭的尾部两边有两种猪肝色的肉豆，有一股异味，一定要剪去。剪去之后可以接着用淘米水将家鸭侵泡半小时。
3绰水：可以直接将鸭肉放到水中烫透，绰水时水需多一点，充足未过鸭肉才行。鸭肉外皮遇热后，毛孔张开，能够排出来一些外皮脂肪油、血污和浮沫等，做到去腥味目地。绰水以后不要忘了用热流水再次清洗一下，除掉粘在鸭肉表面的这层浮沫。
4柠檬浴：用大半个柠檬的果实和汁给鸭小块做一个柠檬推拿浴，时间不会小于5min，柠檬有非常好的去腥实际效果。
5纯粮酒侵泡：将鸭肉放到高度白酒中侵泡一段时间再烹制有利于清除腥味。
6撇掉浮沫：鸭肉在锅中第一次煮滚的情况下，会有一些植物油脂冒出，此刻要将料汁表面的浮沫（肠油）划清，直至茶汤颜色清亮才行。假如是是炒开，那前一分钟炒出来的植物油脂汤要扔掉。
7提升去腥调料：
加香辛料：鸭肉烧煮环节中添加麻椒、桂丁、胡椒粉和桂丁等香辛料，可以使肉里的醛、大环内酯腥味成份发生氧化反应，变弱臭味还能提鲜。但要注意香辛料不能放过多，不然会遮盖肉香气。
加纯粮酒、米酒等：乙醇对腥味化学物质有着不同的融解和挥发物能，所以在烹制时添加适量纯粮酒有利于清除鸭的腥味。
加姜蒜：加姜蒜是十分普遍的去腥方法，取样简易，还能去油腻感，增香气。除此之外，姜还能够中合鸭肉的寒性。
