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茄子盒不脆的原因:面糊太薄；油炸时间不够；茄子片太厚；没有沥干水分。
茄盒的做法：
准备材料:茄子800克，鸡蛋1个，韭菜100克，面粉30克，食用油适量，盐少，淀粉20克。
1茄子片切得不要太厚。太厚很难品尝。当然，它们不应该太薄。如果太薄，炸茄子盒很容易变软，不成形，更容易分散。厚度约3mm为宜，尽量均匀。
2韭菜摘下不好的叶子，用清水清洗，放在通风的地方，让表面的水充分干燥，然后把韭菜切成小粒。拌馅时，先放油，用油拌，锁住韭菜本身的鲜味，然后放盐调馅。
3将切好的茄子荚中间放入混合好的韭菜馅中间。不要放得太多。如果你放得太多，你就不能夹住它。油炸时很容易露出来。油锅里到处都是。茄子盒油炸时，表面会有韭菜。它不漂亮。把它放在盘子里，一个接一个。
4现在我们来拌面糊。面糊是用中筋面粉和淀粉混合的。如果只用中筋面粉，茄子盒炸好的外壳会不脆不软。如果只用淀粉包裹，油炸茄子盒的外壳会太脆，甚至有些硬，不适合牙齿不好的人。调面糊用的不是清水，而是鸡蛋。调好的面糊光滑流畅，可以用茄子盒试试。太厚的面糊会使茄盒表面形成一层厚厚的面条，不好吃，面糊太薄，不能挂，不起作用。
5在锅里放适量的食用油。油热了才能在锅里炸茄子盒。油温一般在70%左右开始炸茄子盒。70%热的油温是把手放在油面上方20厘米左右，明显感觉很烫。
6茄子盒浮起来后，用长筷子翻过来继续炸。当两边都呈现出美丽的金黄色时，你可以用漏勺把它拿出来，放在滤网上控油，这样你就可以品尝了。
