家常烧刀鱼的做法是什么?
1.将新鲜的刀鱼去鳞去鳃，剖成两半，用盐搓擦切成块状，备用;
2.将姜、蒜、红、绿辣椒切成蓉状备用;
3.将葱切成段状，放到烧刀鱼的下面;
4.用水淀粉将鱼片粘上薄薄的一层粉状;
5.将热锅置于火上，放适量的食用油，待油热至八成时，下入鱼块，煎至两面金黄色即可捞出备用;
6.用同一锅，将姜、蒜、红、绿辣椒倒入锅中，略微炒香放入适量的生抽，老抽和糖炒匀;
7.加入适量的清水和葱，等水开后，加入白酒，倒入先煎过的鱼块，盖上盖子，用小火焖煮10分钟;
8.加入少量盐和鸡精，顺时针搅匀，适量的水淀粉勾芡即可。
烧刀鱼汤用冷水热水
“烧鱼汤的时候一般都是用温水的,尽量不要用冷水,冷水必须要烧热后才能用来烧,因为在食材里面直接倒入冷水会让食材被冷水浸泡,肉质缩水吃起来就会变老,所以不管是做什么食材,都应该要注意控制好水温,一定要热后才能下锅。”
