每100克炝锅鱼
营养元素
热量753千焦蛋白质13.52克脂肪12.42克烹制耗时:
30分钟食材:
草鱼500克,莴笋100克,青椒1个,红椒半个,圆葱半个,小葱1段,姜1块,蒜3瓣,大葱3根,八角1个,草果1个,茴香1克,白芷3片,香叶2片,干辣椒10个,花椒3克,蛋清1个
调味品:
淀粉, 米酒,盐,鸡精,耗油步骤:
1.莴笋切条,青、红椒切条,洋葱切条,小葱切段,姜切片,蒜切末,大葱切葱花,干辣椒剪段。
2.草鱼洗净,沿鱼骨割开,片下鱼片,放入盐1勺、米酒1勺拌匀腌渍10分钟,加入蛋清1个、淀粉1勺拌匀上浆。
(资料图片)
3.八角、花椒、干辣椒、草果、茴香、白芷、香叶放入碗里,添加适量清水浸泡10分钟。
4.油温烧至6成热,放入葱蒜、干辣椒、花椒炒香,放入莴笋条煸炒10秒,加入圆葱、青、红椒煸炒至断生,放入盐
小勺、鸡精小勺、耗油小勺炒匀盛出。
5.鱼片放入锅里焯水10秒,捞出放到配菜上,撒上蒜末、葱花。
6.热锅冷油,放入控干水分的香料,文火慢熬,待香料颜色金黄时,将热油淋在鱼片上即可。
扩展阅读
糊辣味的做法:以炝锅鱼为例,干辣椒和干花椒清洗干净,下入五成热的油锅中,炸至酥脆,迅速捞出,用刀剁碎,即成刀口辣椒。
锦翔炝锅鱼以无刺的巴沙鱼、黑鱼、脆鲫鱼为主食材,辅以时令蔬菜,优选辣椒组合,用炝锅的形式演绎。炝出来的麻辣辛香,香气四溢,肉质鲜滑细腻,肉嫩爽滑Q弹且无刺,鱼肉鲜美老少皆宜。吃完鱼,再加汤,里面放菜,牛肉,涮火锅,吃的味道鲜美,回味无穷,是招待同学战友朋友家人绝对是一道美味佳肴。
第三种方法炝锅吃,大蒜这种炝锅吃的方法是我们经常使用的,这种吃法没有错但是要注意油温的温度,有很多习惯于油冒烟后加入大蒜,这时候大蒜非常容易产生致癌物质。温度越高致癌物质就会越多,所以我们在用大蒜炝锅的时候,不要在油温太高的时候加入,可以选择饭菜快出锅的时候在放入大蒜,这样会有很多好处。