(资料图片仅供参考)
乳脂奶油和动物奶油是没有区别的。
乳脂奶油一般称作动物奶油，主要是从天然新鲜牛奶中所提取出来的，且没有任何色素以及不含有化学稳定剂。乳脂奶油口感比较清甜，含有丰富铁、维生素钙等营养成分。其稳定性、可塑性以及视觉效果也没有植脂奶油效果来的好，但如果依照口味而言，口味烘焙稳定性比较好且优于任何食用奶油香精；乳脂奶油胜过植脂奶油。
在欧美等一些国家，植物奶油已经纳入禁用食品，但在中国由于价格低廉且裱花可塑性好，进而被更多的蛋糕店以及家庭使用，而乳脂奶油由于做不出比较好看的花色，而被一部分的群体认同。
扩展阅读
蛋糕培训课程中奶油种类的区分是很关键的，如今市场上奶油种类区分有三大类：植物奶油、动物奶油、含乳脂奶油，那么该如何选择呢？
淡奶油是将牛奶的乳脂浓缩后制成的，不同的淡奶油产品的乳脂含量和浓度也不同。从定义上说，乳脂含量在18%以上的奶油才可以被称作是淡奶油。
原料及工艺优点缺点植脂奶油（人造奶油）以水、糖、食用植物油、食用氢化油、乳制品等为主要原料，经过配料、乳化、杀菌、均质、冷却、灌装等工艺制成口感与天然奶油相似，保存期更长，价格较低，具有良好的打发性、可塑性和操作性，更适用于蛋糕裱花塑形含天然乳脂成分，口感顺滑，可提升终端产品的口感、味道、营养等特性部分氢化制成的植脂奶油含对人体健康不利的反式脂肪酸含乳脂植脂奶油在不含乳脂植脂奶油中添加乳脂成分动物奶油以乳为原料，分离出含脂肪的部分，经加工制成的脂肪含量10%到80%的产品奶香浓郁、口感细腻，定位高端打发性、可塑性和操作性差，无法给蛋糕塑形
