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蒜泥里放啥就不变绿了？蒜泥为什么会变成绿色？

2023-03-03 11:43:18

蒜泥里放啥就不变绿了

1、使用低于8%浓度的食用色拉油，蒜泥的绿变程度会减轻，加点盐能保持蒜泥的鲜度。

2、当大蒜在0℃储藏时，随时间延长大蒜绿变增强;在20℃储藏一段时间后，大蒜绿变程度基本不变;而在35℃储藏时，随时间的延长，大蒜绿变的程度减轻。

蒜泥为什么会变成绿色

蒜泥会变成绿色,由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成。产生色素的转变过程是,先产生蒜蓝素,再转变为蒜绿素,蒜绿素产生时间很短,即转变为蒜黄素。

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