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鸡胸肉切丝可分为生切和熟切。生切是指根据鸡肉的质地制成鸡胸肉丝，烫成微卷曲。或者用刀切丝，可以切得更整齐、更规则。但最好不要采用“下片”技术，很容易切断鸡肉。
1.生切:用手按住鸡胸肉条，将刀放平，切成肉片，沿着鸡肉的质地变成鸡胸肉丝，煮熟后微微卷曲。
2.煮熟:鸡肉煮熟后用刀切丝，可以切得更整齐、更规则。
3.切鸡丝最好不要用“下片”的方法，也就是从底部切成刀，从下到上。这样，很容易切断软嫩的鸡肉，肉片不完整。而且，每一把刀都要把整块肉移开，取出肉片才能继续下去，既费时又费力。
